威士忌一二事 - Raw Cask 品嚐獨一無二的原始

Raw Cask,翻譯成單一原始桶威士忌,

它的特色在於,

No Chill-Filtration 無冷凝過濾,

No Colouring 無焦糖調色,

先來說說"Chill-Filtration 冷凝過濾"這個程序,

基本上,蒸餾廠出廠的原廠威士忌,基本的10yo,12yo或以上年份的品項,

從橡木桶取出要裝瓶前,

為了使酒體看起來更清澈透明,賣像更佳,

會將酒放入低溫的冷卻槽中,

讓原本酒中的一些因蒸餾,木桶陳年而產生的酚類,酯類的化學物質,

因為低溫而產生結晶體,然後再將其過濾掉.

這樣的一道程序會使酒開瓶後,

不會因為與空氣接觸過久,

酚類酯類等化學物質與空氣產生化學變化而使酒體渾濁.

而且加水稀釋之後也不會產生細微的懸浮物.

但是,其實對威士忌而言,

這些因蒸餾或陳年而產生的化學物質,

正是威士忌之所以香氣迷人及有著複雜變化口感的重要功臣,

過濾掉這些化學物質雖然可以使的酒體清澈見底,

卻也抹殺了這酒所擁有變化的可能性,

使其趨向單純易飲,卻毫無個性.

待續...