威士忌一二事 - Raw Cask 品嚐獨一無二的原始

Raw Cask,翻譯成單一原始桶威士忌,

它的特色在於,

No Chill-Filtration 無冷凝過濾,

No Colouring 無焦糖調色,

先來說說"Chill-Filtration 冷凝過濾"這個程序,

基本上,蒸餾廠出廠的原廠威士忌,基本的10yo,12yo或以上年份的品項,

從橡木桶取出要裝瓶前,

為了使酒體看起來更清澈透明,賣像更佳,

會將酒放入低溫的冷卻槽中,

讓原本酒中的一些因蒸餾,木桶陳年而產生的酚類,酯類的化學物質,

因為低溫而產生結晶體,然後再將其過濾掉.

這樣的一道程序會使酒開瓶後,

不會因為與空氣接觸過久,

酚類酯類等化學物質與空氣產生化學變化而使酒體渾濁.

而且加水稀釋之後也不會產生細微的懸浮物.

但是,其實對威士忌而言,

這些因蒸餾或陳年而產生的化學物質,

正是威士忌之所以香氣迷人及有著複雜變化口感的重要功臣,

過濾掉這些化學物質雖然可以使的酒體清澈見底,

卻也抹殺了這酒所擁有變化的可能性,

使其趨向單純易飲,卻毫無個性.

待續...

威士忌一二事 - Single Malt & Single Cask

今天來講一講Single Malt & Single Cask的差別,

Single Malt,單一麥芽威士忌,其實是泛指單一"酒廠"麥芽威士忌,

只要是在單獨一個酒廠釀造,蒸餾,裝桶陳年,

並符合蘇格蘭法律規定之陳年年數及最低酒精度,

都可以稱作Single Malt Whisky.

原廠常見的12yo,18yo,裝瓶廠的年份桶號特定版本,

都是Single Malt Whisky的一份子.

而像Johnnie Walker或Ballantine等等,

是由二到數十種的麥芽威士忌,

亦或是添加玉米裸麥的穀類威士忌調和(Blend)而成的威士忌,

就不能稱為Single Malt Whisky 單一純麥威士忌.

台灣市場常見的Glenmorangie,Macallan,Glenfiddich,

廣告打的很兇的Highland Park,我個人最愛的Talisker,

威士忌老饕們愛不釋手的Ardbeg,Laphroaig,

都是Single Malt Whisky,指的都是單一酒廠生產的麥芽威士忌.

而Single Cask是什麼?

Single Cask是指單一桶威士忌,也是Single Malt Whisky的一種分類,

簡單的說,就是單一酒廠出產的單一橡木桶裝瓶的威士忌,

由於蘇格蘭法律規定威士忌必須陳年在已經使用過的橡木桶裡才是合法,

因此威士忌酒廠會購買西班牙雪莉酒桶或是美國波本威士忌酒桶,

來作為主要陳年的酒桶使用,

而這兩種橡木桶的尺寸大小上差異非常大,

且單一桶威士忌強調的是由單獨一個橡木桶的酒裝瓶的威士忌,

並不能加水稀釋它的酒精濃度,也不可以混合其他桶的威士忌,

所以裝瓶的瓶數會因為橡木桶而有所限制.

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